• Леонардо да Винчи как гений кулинарии: что ел, готовил и творил великий художник на кухне

  Представьте Леонардо да Винчи не перед мольбертом в его мастерской, а на кухне. Вместо кисти - нож, вместо палитры - разделочная доска. Рядом лежит чертеж механизма, который должен облегчить работу повару, а сам Леонардо записывает странные сочетания продуктов и создает свои рецепты...

• Гастрономический туризм набирает популярность: куда отправляться за впечатлениями со вкусом  

  Еда давно стала одним из главных факторов, влияющих на выбор направления для путешествий. По разным оценкам, от 71% до 80% туристов признаются, что местная кухня серьезно влияет на их решение о том, куда отправиться, а для многих становится основной причиной поездки, пишет Forbes...

• Тайны Тбилиси: почему шефы из Хьюстона отправились на поиски лучшей икры в мире именно в Грузию  

  В путешествии к одному из ведущих мировых производителей икры шеф-повара Фелипе Риччио и Остин Уэйтером из хьюстонской компании Goodnight Hospitality выяснили, что именно отличает хорошую икру от по-настоящему выдающейся, пишет Robb Report...

• Восхождение стодолларового хот-дога: как простая уличная еда превращается в haute cuisine

  С момента своего появления хот-дог годами носил репутацию простонародного фастфуда — дешевого, не самого полезного и незатейливого. Однако в последнее время скромная сосиска переживает настоящий культурный ренессанс. Пока одни повара экспериментируют с международными вкусами, другие возносят хот-дог в сферу высокой кухни (haute cuisine) — вместе с ценниками, пишет WSJ...

• Голые и голодные: В новом ресторане Флориды гости ужинают абсолютно обнаженными

  Флоридский ресторан C.L.A.S.S. Soirée Steakhouse, расположенный в городе Голливуд, предложил своим гостям необычный гастрономический опыт — возможность поужинать абсолютно голыми. Пикантные мероприятия теперь проходят в заведении в первый понедельник каждого месяца...

• От ростбифа за $32 до икры с курицей: Названы главные деликатесы предстоящего US Open  

  Наряду с матчами Арины Соболенко и Новака Джоковича посетители US Open в этом году смогут насладиться настоящим праздником высокой кухни. Гастрономическая программа стартует 23 августа — в рамках традиционной «недели фанатов», пишет NYP...

• Роскошь на каждый день: как мороженое за 6000 долларов и крафтовый хлеб стали новым люксом

  Понятие роскоши больше не ограничивается изысканной кухней ресторанов со звездами Мишлен или коллекционными винами. Высокая гастрономия всё активнее проникает в повседневный рацион: благодаря отборным ингредиентам, мастерству кондитеров и концепции эксклюзивности привычные лакомства превращаются в премиальные продукты...

• Знаменитому шеф-повару со звездой Мишлен грозит год тюрьмы из-за муравьев в десертах  

  Австралийский шеф-повар Джозеф Лиджервуд, звезда кулинарного шоу Netflix Culinary Class Wars, оказался под следствием из-за использования незарегистрированных насекомых в своем элитном ресторане Evett в Сеуле...

Большинство из нас, насладившись сладкой мякотью арбуза, без раздумий отправляют корки в мусорное ведро. Однако Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально добавило арбузную корку в свою базу данных питания, открыв ее пользу для здоровья и предложив новый способ сократить количество пищевых отходов.

Согласно данным USDA, одна треть чашки сырой мякоти арбузной корки без семян содержит:

• 10 калорий
• 1 грамм пищевой клетчатки
• 140 миллиграммов калия
• 4 миллиграмма витамина С

Хотя корка съедобна, эксперты отмечают, что она не заменяет богатую антиоксидантами сочную мякоть (в частности, ликопин), но представляет собой отличный бонус к питанию.

Как отмечает Стефани Барлоу, старший директор по коммуникациям Национального совета по продвижению арбузов (NWPB), ранее корки изучались другими институтами по всему миру, но никогда — по строгим стандартизированным требованиям USDA. Финансирование этого анализа и включение продукта в базу FoodData Central инициировал сам совет.

«Большинство потребителей просто не знают, что корка съедобна, — говорит Барлоу.

Согласно исследованию рынка, в среднем арбуз состоит из мякоти на 70% и из корки на 30%, причем 62% покупателей полностью выбрасывают эту часть. В пересчете на вес это около пяти фунтов (более 2 кг) ценного продукта с одного среднего арбуза, который можно использовать в кулинарии.

Диетолог Лиза Янг из Нью-Йоркского университета подчеркивает: «Арбузную корку нельзя назвать суперфудом, но ее употребление — это простой способ получить чуть больше питательных веществ и сократить пищевые отходы. Корка жестче и менее сладкая, поэтому способ приготовления имеет значение. И, конечно, не забудьте тщательно вымыть арбуз перед нарезкой».

Как приготовить арбузную корку?

Интерес к арбузным коркам растет из года в год во многом благодаря кулинарным блогерам на TikTok и YouTube, популяризирующим рецепты со всего мира. По словам экспертов NWPB, корку можно использовать самыми разными способами:

1. В смузи: Самый быстрый способ попробовать корку — просто добавить ее в блендер к основным ингредиентам.
2. В салатах: Корку можно натереть на терке и заправить уксусом, сахаром, солью и растительным маслом. При этом можно даже оставлять зеленую внешнюю кожицу.
3. Маринование, запекание: Корки отлично маринуются (в закрытой стеклянной банке в холодильнике такие заготовки хранятся до двух недель), подходят для горячих блюд в азиатском стиле и выпечки.

Перед приготовлением эксперты рекомендуют:

• Тщательно вымыть целый арбуз под прохладной проточной водой (никаких агрессивных губок или чистящих средств не требуется).
• Обсушить полотенцем, нарезать на дольки или кубики, отделив корку для будущих блюд.
• Нарезанный арбуз или корки хранить в холодильнике в герметичном контейнере от трех до пяти дней.

Следите за NEWS.am STYLE на Facebook, Twitter и Instagram